作成するファイルのデフォルトのパーミッションを変更したい

umask
を用います。使い方には少し説明がいります。まず、パーミッションを数字で表現する方法を知らない方は、「パーミッションを数字で表現する」を読んで下さい。
デフォルトのパーミッションは、
ファイル : 666
ディレクトリ : 777
となっています。umaskはこのデフォルト値から指定したマスク値を差し引くことで、作成時のパーミッションを決めます。例えば、
umask 022
とすると、作成時のパーミッションが
ファイル : 666 - 022 = 644
ディレクトリ : 777 - 022 = 755
となります。

関連項目：
現在のマスクを知りたい